芝麻酱顾名思义，是芝麻磨成的酱，芝麻酱浓缩了芝麻的精华，是非常香的，不少人都喜欢吃芝麻酱，尤其是在吃火锅时，沾一些芝麻酱可以给食物增加香气，不过作为一种食物，芝麻酱是有保质期的，那么芝麻酱怎么判断变质?

如何判断芝麻酱变质？

事实上，芝麻酱之所以变酸，是因为它已经开始腐烂变质，不能再吃了。

首先，蛋白质.脂肪.碳水化合物分解、维生素.无机盐等营养物质在腐败变质的食物中也受到大量分解破坏和流失，使其营养价值严重降低；此外，由于微生物污染严重，致病菌和产生毒菌的存在机会增加，并且可以使一些致病弱的细菌大量生长繁殖，从而导致食源性疾病。

保存芝麻酱应该注意什么？

1.将一层芝麻油倒入芝麻酱表面，将空气与芝麻酱隔离，确保芝麻酱在有效期内不会变质。

2.如果是稀释的芝麻酱，建议先用微波炉将芝麻酱中的水分烘干，然后放入冰箱冷藏。

3.如果把芝麻酱放在厨房里，不要把它放得离炉子太近，以免炉子温度过高导致芝麻酱变质。

4.如果是打开的芝麻酱，需要冷藏，以避免因脂肪氧化而导致的芝麻酱腐烂。

虽然芝麻酱很好，但它也有自己的特点。购买芝麻酱后，如果保存不当，芝麻酱很容易受到外世的影响而变质；然而，相对而言，由于芝麻酱暴露在大量空气中，容易滋生细菌，因此打开的芝麻酱比未打开的芝麻酱更容易变质。