在这里我给大家讲解一下杀菌锅的工作原理：

高温杀菌锅从根本上来说是为了高温杀灭食品中的细菌来延长保质期的作用。

高温杀菌锅属于热力杀菌，在杀菌过程中，热能通过对流或者传导等不同的方式对食品加热，使食品达到细菌致死温度，达到食品中微生物死亡的目的，从而有效的保证食品的安全性。

如肉制品要达到杀菌的目的，需要杀菌介质达到121度，水浴杀菌中，常压下水能达到100度左右，杀菌锅密封内可以达到121度，杀菌锅内的压力会达到1.8左右，杀菌完成后，因食品包装温度也为121度，承受的压力比较高，降温时需要保持压力，突然下降压力会导致产品胀袋。

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